Graduación alcohólica

13.5% vol.

Acidez total

5.3g/l

PH

3.7

Formato de botella

75 cl

Elaboración/vinificación

Vino elaborado a partir de uvas procedentes de viñas viejas de más de 40 años, de la variedad Monastrell de la Zona de Villena en Alicante. En esta zona la producción de los viñedos escasamente llega a 2 Kg con un rendimiento medio de 3.500 Kg por Hectárea. Los viñedos son cultiva-dos con formación en vaso y en tierras de secano. La uva se recolectó en un punto entre la madurez y la sobremaduración. Posteriormente se elaboró por el sistema tradicional, con las técnicas de despalillado y estrujado de las uvas y con posterior control de la temperatura de la fermentación entre 24 y 28ºC. La maceración con remontados se prolongó durante 15 días. El tiempo de macerado se decidió sobre la base de los seguimientos analíticos y catas diarias, prestándose espe-cial atención a la evolución de la carga tánica y polifenólica en general. Una vez descubado, se realizó la fermentación maloláctica, controlán-dose diariamente su evolución analítica. Tras su finalización ha tenido una crianza de 8 meses en barricas de roble americano y francés, la mayoría de ellas nuevas.

Tiempo de estancia en barrica

8 meses.

Temperatura de servicio

15-18°C.