Graduación alcohólica

21.5% vol.

Azúcar

6.0g/l

Acidez total

7.0g/l

PH

3.3

Formato de botella

37,5 cl

Elaboración/vinificación

Fermentación en depósitos de acero inoxidable de 400.000 litros durante 10 días a 20ºC. Después de la fermentación del mostro de uva Palomino, se escogen los vinos con cuerpo, pero no demasiado robustos y se encabezan con alcohol vinico hasta 18% vol. Este vino foritificado se llama “sobretablas” y se destina a la crianza en botas jerezanas, habitualmente de 500 litros. Esta crianza es fisicoquímica y se produce por oxidación de los vinos en las vasijas y en el trasiego por las distintas criaderas. El sistema de crianza se caracteriza por las sacas y rocios del vino entre las criaderas y soleras de distintas bodegas.

Clima/Suelo

-Suelo: Albariza.

Tiempo de estancia en barrica

15 años

Temperatura de servicio

13-14°C.