Así empieza todo

Periodo de Gestación

Para obtener un buen jamón, el cerdo blanco o ibérico debe crecer y alimentarse. Según el tipo de alimentación, la forma de cría y la raza del cerdo, conseguiremos un jamón de mayor o menor calidad, pero en cualquiera de los casos es imprescindible garantizar unas medidas fundamentales de bienestar animal.

Como en cualquier ciclo de vida animal, todo empieza cuando una hembra se queda preñada. El período de gestación de las hembras de cerdo ibérico dura tres meses, tres semanas y tres días. El peso de un lechón al nacer oscila entre 1 y 1,4 Kg. Sus fases de crecimiento son las siguientes:

Periodo de Recría

Marranos y primales

En el periodo de recría, los cerdos son alimentados a base de pienso. Su dieta se complementa con pastos, hierbas y restos de la montanera durante los meses de invierno. La duración de esta fase dependerá, en gran medida, de la época del parto y de la disponibilidad de recursos.

Dependiendo del peso del animal, se sistinguen dos fases: los marranos que van de los 23 a los 58 Kg., y los primales, de 58 hasta 104 Kg. A pesar de ser una etapa transitoria hasta el comienzo del cebo, es muy importante, ya que en ella se desarrolla la estructura ósea y muscular del animal. Este necesitará aportes suficientes de calcio y fósforo para una buena formación del tejido óseo que le permita soportar el peso que llegará a alcanzar durante el cebo.