(16).(gs).procesos Elaboracion Culinaria
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Características
REF. 9788416415212 / EAN 9788416415212
Organización de los procesos de elaboración culinaria.La cocción de los alimentos.Las técnicas de cocción.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos.Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.Elaboración de productos culinarios.Guarniciones.Decora ciones y acabados.Elaboraciones de cocina creativa y de autor.El servicio en cocina. Anexo. Terminología culinaria.
LIBROS DE TEXTO Y CONSULTA
- Autor
- AA.VV.
DATOS GENERALES
- Editorial
- ALTAMAR EDITORIAL
- Idioma
- Castellano