Enólogo

Carles Escolar

Graduación alcohólica

13.5% vol.

Formato de botella

75 cl

Elaboración/vinificación

Vendimia manual selectiva de la mejor parcela de este “turó”, que es una elevación del terreno, y de ella sólo la zona óptima. La uva se recoge al amanecer, aprovechando las temperaturas más bajas para conservar todos sus aromas, en cajas de 10 kg evitando que la uva pueda oxidarse y se transporta rápidamente a bodega para ser procesada. Se realiza maceración prefermentativa en frío para potenciar los aromas a fruta y obtener una mejor estructura y color. La fermentación se lleva a cabo junto con los hollejos en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de 25-28ºC. Durante este tiempo se hacen remontados con distinta frecuencia e intensidad, según el momento de fermentación, para así poder extraer las mejores cualidades de la uva. Una vez acabada la fermentación se mantiene el contacto con los hollejos para poder conseguir una mayor extracción de aroma, color y estructura. Finalizada la maceración postfermentativa, se separa el vino de las pieles y se prensa para la hacer fermentación maloláctica en tanque de acero inoxidable. Una vez terminada, el vino pasa a fudre de roble francés donde se somete a una crianza de 20 meses, buscando preservar la fruta en un vino de larga crianza.

Tiempo de estancia en barrica

20 meses.

Tipo de barrica

Barricas de roble francés

Temperatura de servicio

16-18°C.