Enólogo

Manuel Olmo Ferriz

Graduación alcohólica

11.5% vol.

Formato de botella

75 cl

Elaboración/vinificación

Selección de las mejores parcelas que nos aporten las mejores características aromáticas y de acidez. La primera fermentación de las tres variedades se hace por separado, pero bajo el mismo criterio. Vendimia nocturna de las uvas y tras un ligero prensado, sólo el mosto flor es el que llevaremos a fermentar a temperatura controlada no superior a los 15ºC para obtener el máximo potencial. Después procederemos a hacer el coupage de ambos vinos para obtener el vino base con el que realizaremos el tiraje. La segunda fermentación y crianza sobre sus lías de un mínimo de 9 meses en botella nos da paso al degüelle y expedición del mismo.

Clima/Suelo

-Clima: Mediterráneo con influencia continental, -Suelo: Arcillo arenosos.

Tiempo de estancia en barrica

9 meses.

Temperatura de servicio

10-12°C.